Lammspieß mit gegrilltem Spargel

  • Fleisch
  • 45 min

Ein frühlingshaftes Gericht zur Osterzeit, das mit seinen feinen Röstaromen und der typischen Kombination aus Lamm und Spargel traditionellen Genuss und saisonale Frische vereint. Schaue Dir zu unserem Rezept auch das Video von Volker Osieka auf Instagram oder YouTube an.

Checkliste

Damit Du gut vorbereitet bist, kannst Du hier vorhandene Zutaten und Utensilien abhaken.

Zutaten

  • 2 Stücke Lammlachse
  • Basilikum- oder Bärlauch-Pesto
  • Serano- oder geräucherter Schinken, geschnitten
  • 1 Stück frischer Knoblauch
  • 10 Stangen Spargel weiß oder grün
  • Salz aus der Mühle
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Olivenöl
  • Strauch Kirschtomaten
  • Kresse
  • Koriander

Utensilien

Zubereitung in 5 Schritten

    1

    Vorbereitungen

    Als erstes stellst Du den Grill inklusive der Beast Zone auf mittlere Hitze ein. Dann eine Grillpfanne aufstellen und die Haube schließen.

    Jetzt entfernst Du vorsichtig die Silberhaut vom Lammrücken. Den Lammrücken der kompletten Länge nach einschneiden, aber nicht durchschneiden!

    Auf das Fleisch eine Folie legen und mit einem Fleischklopfer vorsichtig plattieren.

    Tipp: Am besten eignet sich ein Vakuumierbeutel als Folie für das Plattieren.

      2

      Pesto auftragen

      Nun bestreichst Du die plattierte Seite gut mit Pesto. Anschließend den Schinken darauf verteilen und fest zusammenrollen. Die Rolle in gleichdicke Scheiben schneiden und aufspießen.

      Die Lammrolle mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen.

      Tipp: Du kannst die Rollen ohne Bedenken einen Tag vor dem Grillen zubereiten und kühl lagern.

        3

        Spargel vorbereiten

        Beim Spargel schneidest Du die Enden ab und halbierst ihn. Jetzt Öl in die Gusspfanne geben und den Spargel darin gut anbraten. Die Kirschtomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Den frischen Knoblauch halbieren.

        Den Knoblauch erwärmst Du darin, in dem Du ihn durch das Olivenöl auf der geschnittenen Seite durch die Pfanne ziehst.

          4

          Spieße grillen

          Die Spieße legst Du auf die vorgeheizte Beast Zone. Dann die Grillhaube schließen. Nach ca. 2 Minuten wenden. Die Lammspieße bestreichst Du mit dem frischen Knoblauch auf beiden Seiten.

          Nach ca. 8 bis 10 Minuten ist das Gericht fertig zum Servieren.

            5

            Anrichten

            Jetzt kannst Du den Spargel auf dem Teller anrichten. Dazu entfernst Du die Lammröllchen nach Belieben vom Spieß und legst sie auf den gegrillten Spargel. Den Teller kannst Du zum Schluss noch mit Strauchtomaten und Kresse garnieren.

            Wir wünschen Dir viel Spaß beim Nachgrillen und beim Essen.

            Alles was Du zum Grillen benötigst:

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