Dorade im Salzmantel

  • Fisch
  • 45 min

Unser Rezept ist ein echtes Sommerhighlight: Dorade im Salzmantel. Frisch, aromatisch und herrlich unkompliziert – perfekt für warme Tage. Auch wenn der Fisch komplett in eine Salzkruste gehüllt wird, musst Du keine Sorge haben: Das Salz sorgt dafür, dass die Dorade besonders saftig bleibt und ihr feines Aroma bewahrt, ohne dabei versalzen zu schmecken. Schaue Dir zu unserem Rezept auch das Video von Volker Osieka auf Instagram oder YouTube an.

Checkliste

Damit Du gut vorbereitet bist, kannst Du hier vorhandene Zutaten und Utensilien abhaken.

Zutaten

  • 2 große Doraden (ca. 400 – 500 g, ausgenommen und geschuppt)
  • 3.5 kg grobes Meersalz
  • 5 Eiweiß
  • 2 Zitronen
  • Frischer Rosmarin & Knoblauch (zum Füllen und für die Salzmischung)
  • Olivenöl oder Kräuteröl
  • Pfeffer aus der Mühle

Utensilien

Zubereitung in 4 Schritten

    1

    Doraden vorbereiten

    Zuerst musst Du die Doraden schuppen, gründlich unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Du kannst mit einer Küchenschere die Flossen (Rücken-, Bauch- und Schwanzflosse) einfach entfernen.

    Jetzt wäscht Du den Bauchraum des Fisches unter kaltem Wasser aus. Mit ein paar Zweigen frischem Rosmarin und leicht angedrückten Knoblauchzehen füllen.

      2

      Salzmantel anrühren

      Nun gibst Du das Eiweiß in eine große Schüssel und schlägst es mit dem Schneebesen leicht schaumig.

      Jetzt das grobe Meersalz und ein paar Rosmarinnadeln dazugeben. Alles mit einem Spatel gut vermengen, bis das Salz die Konsistenz von feuchtem Sand hat.

      Parallel kannst Du den Grill auf indirekte Hitze (ca. 200 °C) vorheizen.

        3

        Doraden grillen

        Jetzt kannst Du ein Backblech oder eine Grillschale mit Backpapier auslegen. Eine etwa 1 bis 2 cm dicke Schicht der Salzmischung als Bett für den Fisch darauf verteilen.

        Die gefüllte Dorade legst Du auf das Salzbett. Nun den Fisch komplett mit dem restlichen Salz bedecken und festdrücken, sodass er vollkommen eingeschlossen ist.

        Zum Schluss die beiden Doraden auf dem Grill bei geschlossenem Deckel für ca. 30 bis 35 Minuten indirekt garen.

          4

          Anrichten auf dem Teller

          Vor dem Servieren kannst Du die Salzkruste (die nun steinhart und leicht gebräunt ist) vorsichtig mit einem Fleischklopfer oder der Rückseite eines schweren Messers aufbrechen.

          Das Salz beiseiteschieben, die Haut der Dorade vorsichtig abziehen und die Filets mit einem Löffel von den Gräten heben.

          Zum Schluss die Filets auf einem Teller oder in einer Schale anrichten, mit frischem Zitronensaft beträufeln, nach Geschmack pfeffern und mit einem hochwertigen Oliven- oder Kräuteröl verfeinern.

          Wir wünschen Dir viel Spaß beim Nachgrillen!

          Alles was Du zum Grillen benötigst:

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