Hüftsteak mit Shimeji-Pilzen & Äpfeln

  • Fleisch
  • 35 min

Wir präsentieren Dir ein zartes Hüftsteak, das auf dem Grill perfekt zur Geltung kommt und durch seine Saftigkeit besticht. Das Besondere an diesem Rezept ist jedoch die raffinierte Begleitung: Aromatische Shimeji-Pilze und Äpfel, die auf dem Grill eine wunderbare Röstnote entwickeln und dem Steak eine unerwartete Tiefe verleihen. Schaue Dir zu unserem Rezept auch das Video von Volker Osieka auf Instagram oder YouTube an.

Checkliste

Damit Du gut vorbereitet bist, kannst Du hier vorhandene Zutaten und Utensilien abhaken.

Zutaten

  • 1 Rinderhüfte (400 g bis 500 g)
  • 200 g Shimeji-Pilze (weiß oder braun)
  • 2 Äpfel
  • Pflanzenöl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
  • 2 EL Butter
  • 2 Zweige frischer Thymian (oder Rosmarin)
  • Grobes Meersalz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Kräuteröl
  • Eingelegte Schalottenzwiebeln
  • Essbare Blüten (z. B. Hornveilchen oder Stiefmütterchen)

Utensilien

Zubereitung in 4 Schritten

    1

    Vorbereitung

    Das Fleisch nimmst Du etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur annimmt. Die Rinderhüfte schneidest Du in ca. 200 g bis 250 g Steaks.

    Die Beast Zone anstellen, zwei weitere Brenner auf höchste Stufe einstellen und die Gusseisenpfanne erhitzen. Schließe den Deckel Deines Kingstone Grills.

    Die Shimeji-Pilze am Strunk leicht kappen und vorsichtig voneinander trennen. Die Äpfel schneidest Du in Spalten.

      2

      Zubereitung Shimeji-Pilze

      In die Gusseisenpfanne 2 EL Öl hineingeben. Darin zuerst die Shimeji-Pilze und anschließend die Apfelspalten 3 bis 4 Minuten goldbraun anbraten. Bitte achte darauf, dass Pilze immer scharf angebraten werden müssen, damit nicht zu viel Flüssigkeit entsteht.

      Die Pilz-Apfel-Mischung mit Meersalz und Pfeffer leicht würzen. Thymian oder Rosmarin dazu geben und beiseitestellen.

        3

        Zubereitung des Hüftsteaks

        Das Hüftsteak auf beiden Seiten gut würzen und auf der Beast Zone von beiden Seiten für ca. 2 bis 3 Minuten scharf angrillen. Es empfiehlt sich die Kerntemperatur zu messen, um den gewünschten Gargrad zu erreichen. Für Medium, wie bei unserem Steak, benötigt man eine Kerntemperatur von ca. 54 bis 56 °C.

        Nach dem Anbraten nimmst Du das Fleisch von der Beast Zone und lässt es nochmals kurz ruhen.

          4

          Anrichten auf dem Teller

          Zum Anrichten gibst Du das Steak auf den Teller und belegst dieses mit den Shimeji-Pilzen und Äpfeln. Mit etwas selbst gemachten Kräuteröl und optional mit eingelegten Schalotten und essbaren Blüten garniert, wird Dein Steak zum echten Leckerbissen.

          Ein kleiner Tipp zur schnellen Saucenreduktion:
          Die Pilze und Äpfel nimmst Du aus der Pfanne. Den Bratensatz löschst Du mit Rinderfond oder Portwein ab und lässt es auf die Hälfte einkochen. Den ausgetretenen Fleischsaft der ruhenden Steaks einrühren. Pfanne vom Herd nehmen und 3 Esslöffel kalte Butter einrühren, um die Sauce leicht zu binden.

          Alles was Du zum Grillen benötigst:

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