Kürbispfanne mit Cashew-Kernen

  • Vegetarisch
  • 25 min

Die Feiertage sind vorbei und nun heißt es in den kommenden Tagen etwas kalorienarmer essen. Wir haben hier ein schnell zubereitetes und geschmackvolles Gericht für Dich.

Checkliste

Damit Du gut vorbereitet bist, kannst Du hier vorhandene Zutaten und Utensilien abhaken.

Zutaten

  • 400 g Hokkaido-Kürbis
  • 100 g Cashew-Kerne
  • 30 g Ingwer
  • 2 Orangen
  • 1 Limette
  • 250 ml Kokosmilch
  • 6 getrocknete Aprikosen
  • 2 Esslöffel Curry gemahlen
  • 6 Kefirblätter
  • 1 rote Zwiebel
  • 6 cl Sherry
  • 50 g Butter
  • Olivenöl
  • Erbsenkresse
  • Salz aus der Mühle
  • Pfeffer aus der Mühle

Utensilien

Zubereitung in 3 Schritten

    1

    Die Vorbereitungen

    Als erstes stellst Du Deinen Grill auf die höchste Hitze ein und stellst die beiden Gusseisenpfannen auf.

    Den Kürbis schneidest Du in ca. 2 x 2 cm große Stücke. Beim Hokkaido-Kürbis kannst Du die Schale mitverwenden. Jetzt schneidest Du die rote Zwiebel in kleine Würfel und die getrockneten Aprikosen klein.

      2

      Ab in die Gusspfannen

      Als nächsten Schritt lässt Du in beide Gusspfannen Öl ein. In der einen Pfanne schwitzt Du die Zwiebelwürfel glasig. Dann gibst Du die Kürbiswürfel dazu. Alles leicht anrösten.

      In der anderen Pfanne die Cashew-Kerne anrösten und dann die Butter dazugeben. Anschließend die Aprikosen hinzugeben. Nach ca. 5 Minuten kannst Du alles von der Grillfläche nehmen und beiseitestellen.

        3

        Auf die Teller

        Den angerösteten Kürbis mit dem Curry bestäuben und noch mit Salz und Pfeffer würzen. Danach löscht Du alles mit dem Sherry ab, lässt es kurz reduzieren und füllst mit der Kokosmilch auf. Dann kannst Du die Kefirblätter einlegen. Die Temperatur des Grills drosseln und das Ragout für ca. 10 Minuten köcheln lassen. Danach nochmals nachschmecken, mit etwas Abrieb der Limette verfeinern und in einem tiefen Teller anrichten. Anschließend die Cashew-Kerne mit den Aprikosen auf dem Kürbis verteilen.

        Mit etwas Erbsenkresse garnieren und fertig ist das kalorienarme Gericht. Wenn Du es etwas schärfer liebst, einfach etwas Chilischote mit in das Gericht geben.

        Wir wünschen Dir viel Spaß beim Nachkochen und beim Essen.

        Alles was Du zum Grillen benötigst:

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