Souffliertes Schnitzel vom Flanksteak

  • Fleisch
  • 25 min

Sicherlich kennst Du das klassische Schnitzel, goldbraun ausgebacken, entweder aus Schweine- oder Kalbfleisch. Doch hast Du schon einmal eine andere Fleischvariante als Schnitzel ausprobiert? Wie wäre es mit einem wunderbaren Stück Rindfleisch, dem Flank, welches aus dem Bauchlappen geschnitten wird.

Checkliste

Damit Du gut vorbereitet bist, kannst Du hier vorhandene Zutaten und Utensilien abhaken.

Zutaten

  • 2 Stück Schnitzel aus dem Bauchlappen (Flank) á ca. 160g
  • 6 Esslöffel Mehl (405er)
  • 2 Esslöffel Pistazien geschält
  • 3 Eier
  • 150 g Schüttelbrot
  • Wasser in einer Sprühflasche
  • 200 g Buttaris
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 6 fertig gekochte Kartoffeln
  • 6 große Kräutersaitlinge
  • 1 rote Zwiebel
  • Salz aus der Mühle
  • Olivenöl

Utensilien

Zubereitung in 6 Schritten

    1

    Fleisch vorbereiten

    Als erstes klopfst Du die portionierten Flanksteaks mit einem Fleischklopfer zwischen zwei Frischhaltefolien. Durch die Folie bleibt Deine Küche sauber.

      2

      Panade zubereiten

      Nun verquirlst Du die Eier mit einem Schneebesen. Bitte nutze nicht einen Pürierstab. Bei einem Schneebesen wird das Schnitzel luftiger.

      Das Schüttelbrot zu Paniermehl verarbeiten (Mixer oder klopfen) und ebenso klein gehackte Pistazien dazu mischen.

      Jetzt kannst Du zuerst das Mehl, danach die Eier, anschließend das Schüttelbrot mit den Pistazien in einzelne Gefäße geben.

        3

        Souffleefekt

        Die geklopften Schnitzel mit Salz würzen, danach mit dem Wasser in der Sprühflasche die Schnitzel von beiden Seiten besprühen. Damit entsteht später der bekannte Souffleefekt.

        Jetzt kannst Du die Schnitzel im Mehl, Ei und der Panade wälzen. Hierbei ist wichtig, dass die Panade nicht angedrückt wird!

          4

          Pfanne vorheizen

          Das Buttaris auf ca. 160 Grad erhitzen. Anschließend gibst Du die Schnitzel vorsichtig ins Fett und bewegst dabei immer wieder die Gusspfanne leicht. Durch die Bewegungen der Pfanne löst sich langsam die Panade vom Fleisch und souffliert. Nach ca. 3 Minuten das Fleisch wenden.

            5

            Beilagen grillen

            Die gekochten Kartoffeln kannst Du auf Deiner Grillplatte zu Röstkartoffeln verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer, sowie Rosmarin gut abschmecken und goldbraun auf der Grillplatte backen.

            In der zweiten Grillpfanne, kannst Du die klein geschnittene Zwiebel glasig in etwas Öl anschwitzen und danach die klein geschnittenen Kräutersaitlinge anrösten. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

              6

              Anrichten

              Vor dem Anrichten legst Du die Schnitzel auf einem Küchentuch ab, um das Fett etwas abtropfen zu lassen.
              Dann das Schnitzel mit den Kartoffeln und den Kräutersaitlingen auf einem Teller anrichten.

              Wir wünschen Dir viel Spaß beim Nachgrillen und beim Essen!

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