Direktes Grillen und Indirektes Grillen:
Grillmethoden im Vergleich

Direktes Grillen

Beim direkten Grillen liegt das Grillgut auf dem Rost ganz nah über den glühenden Kohlen oder dem Gasbrenner. So funktioniert jeder offene Grill und jede Feuerstelle.

Durch die hohen Temperaturen, denen das Grillgut ausgesetzt ist, bekommt es außen schnell eine Kruste, der Grillrost hinterlässt den typischen Abdruck auf dem Fleisch. Die hohen Temperaturen führen auch zum typischen rauchigen Grillgeschmack: In der Hitze karamellisiert der Zucker, Röstaromen werden freigesetzt.

Direktes Grillen bringt Steak oder anderes robustes Grillgut in maximal 20 Minuten auf den Tisch. Das Fleisch muss allerdings regelmäßig gewendet werden. Abtropfendes Fett kann nicht aufgefangen werden und tropft in die Kohle, schädliche Dämpfe sind nicht ausgeschlossen.

Indirektes Grillen

Für diese Methode benötigt man einen Grill mit Deckel und Thermometer, der zudem die Möglichkeit bietet, die Hitze im Garraum unterschiedlich zu verteilen. Nach dem üblichen Vorheizen des Grills wird das Fleisch an einer Stelle des Grills aufgelegt, an der es nicht direkt mit den Flammen in Berührung kommt.

Bei einem drei- oder mehrflammigen Gasgrill schaltest Du die mittleren Brenner völlig aus und regelst die äußeren Brenner herunter, bis die Temperatur im Garraum zwischen ca. 160 – 200° C liegt. Hast Du einen zweiflammigen Gasgrill, schaltest Du einen Brenner aus und platzierst dort Dein Grillgut. Danach schließt Du den Deckel und der Garvorgang startet.

Durch den geschlossenen Deckel und die ungleichmäßige Hitzeverteilung beginnt die Luft im Inneren zur zirkulieren – vergleichbar mit dem Umluftprogramm in einem Backofen. Das Grillgut wird wesentlich schonender zubereitet und muss auch nicht gewendet werden, da die Gefahr des einseitigen Anbrennens nicht besteht.

Diese Methode eignet sich hervorragend für Grillgut mit Garzeiten von mehr als 15 Minuten – dicke Fleischstücke oder ganze Braten.