Gegrillter Kabeljau unter Kartoffelschuppe
Es gibt wieder ein leckeres Rezept aus Volkers Outdoorküche.
Der Spitzenkoch Volker Osieka zeigt euch ein weiteres Highlight aus dem Meerwasser: Kabeljau eignet sich hervorragend zum Grillen.
Tipp an euch, nicht durchgaren!
Gegrillter Kabeljau unter der Kartoffelschuppe
Diese Zutaten werden für das Rezept benötigt:
- 2 Kabeljaufilets à 160g
- 2 Kartoffeln
- Thymian
- Rosmarin
- 2 Fenchel
- 1 Lauchzwiebel
- 2 TL Kurkumin ( wahlweise 1 TL Kurkuma)
- 100 g Shimeji Pilze (wahlweise Austernpilze oder weiße Champignons)
- 50 g Butter
- Salz aus der Mühle
- Pfeffer aus der Mühle
- Chili aus der Mühle
- Olivenöl
Den Kabeljau zubereiten
Zunächst den Kingstone Grill auf höchste Stufe vorheizen und eine Gusseisenpfanne auf den Rost stellen.
Jetzt die Butter in einem kleinen Pfännchen verlaufen lassen. Danach die Kartoffeln schälen und mit einem Hobel sehr dünn schneiden. Mit einem kleinen runden Ausstecher die Kartoffelscheiben ausstechen.
Das Backpapier mit der flüssigen Butter dünn bestreichen, die Kartoffelscheiben darauflegen (in der Größe des Fischfilets) und würzen.
Anschließend das Fischfilet von allen Seiten ebenfalls gut würzen und danach direkt auf die Kartoffelscheiben legen. Das Filet mit dem Backpapier direkt auf die Grillplatte legen.
Das Gemüse zubereiten
Nun den Fenchel zuschneiden und ebenfalls auf die Grillplatte mit etwas Öl legen. Im Anschluss mit Rosmarin, Thymian, Pfeffer und Salz würzen. Das Kurkumin darüber geben.
Die Kabeljaufilets nach ca. 6 Minuten wenden. Darauf achten, dass die Temperatur des Grills 200 Grad nicht übersteigt. Ca. 6 weitere Minuten den Kabeljau fertig garen. Anschließend dem Fisch vom Grill nehmen und das Backpapier entfernen.
Die Lauchzwiebel in dünne Ringe schneiden. In die Grillpfanne Öl und die Lauchzwiebel hinzugeben und leicht anrösten.
Den Fenchel immer wieder wenden. Danach die Shimeji Pilze in die Pfanne geben und kurz anschwenken. Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.
Den Fenchel vom Grill nehmen und die Pilze dazu geben. Das Kabeljaufilet darauf anrichten.
Viel Spaß beim Nachgrillen und beim Essen!