Surf and Turf „Einmal anders“
Viele von Euch kennen das klassische Rezept „Surf and Turf“ – Rinderfilet rosa gebraten, eine gebratene Garnele dazu und eine leckere Hummersauce.
Der Spitzenkoch Volker Osieka zeigt Euch ein „Surf and Turf“ angelehnt an den Klassiker „Strindberg“.
Surf and Turf „Einmal anders“
Zutaten für zwei Personen:
- 250 g Steakhüfte
- 8 große Garnelen / geschält und ausgenommen ohne Kopf (zwei Garnelen für die Garnitur beiseitestellen)
- 200 g Babyblattspinat
- 3 EL Mirin
- 3 EL Misopaste
- 3 EL Birnensenf
- 2 Pak Choi
- Limettenöl
- Currypulver
- 3 EL Mehl
- Strohrum
- Salz aus der Mühle
- Pfeffer aus der Mühle
- Olivenöl
Den Grill vorheizen und Zutaten vorbereiten
Den Grill auf höchste Stufe vorheizen und den Pizzastein einsetzen. Die Gusseisenpfanne zum Erhitzen auf den Grill stellen. Die Rinderhüfte in zwei gleich große Stücke portionieren. Die Garnelen in kleine Würfel schneiden und hacken. Anschließend in eine Schüssel geben, etwas Mehl dazu und gut vermengen. Jetzt nur noch mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Masse mit den Garnelen sollte leicht klebrig sein.
Die Rinderhüfte mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer Seite mit dem Birnensenf bestreichen. Darauf die Masse mit den Garnelen verteilen und gut andrücken.
Den Pak Choi der Länge nach halbieren, Strunk entfernen und würzen und auf den Pizzastein legen. Bitte nur leicht angrillen.
Das Steak mit den Garnelen zubereiten
In die heiße Pfanne etwas Olivenöl geben und das Fleisch mit der Seite der Garnelen in die Pfanne einlegen. Die Misopaste und Mirin in einer Schüssel vermengen und etwas Currypulver hinzufügen.
Den Pak Choi und das Steak mit der Miso-Mirin-Marinade würzen. Das Steak nach ca. 5 Minuten wenden. Darauf achten, dass die Garnelenmasse goldbraun gebraten ist. Danach nochmals für ca. 3 Minuten in der Pfanne braten und anschließend auf den heißen Stein legen. Nun etwas Strohrum auf den Pack Choi geben und flambieren.
Bitte achtet darauf, dass ihr nicht zu viel Rum auf die Platte gebt!
Nun den Deckel des Grills für weitere 3 – 5 Minuten schließen.
Die Garnelen grillen und anrichten
Die gleiche Gusseisenpfanne nochmals verwenden, etwas Olivenöl hineingeben und im heißen Öl die zwei ganzen Garnelen darin abraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die zwei Garnelen für die Garnitur auf den Grill legen. Darauf achten, dass die Garnelen nicht durchgebraten sind.
Nun alle Komponenten auf dem Teller anrichten.
Viel Spaß beim Nachgrillen und beim Essen!