Auf den Punkt gegrillt:
So gelingt Dir Dein perfektes Tomahawk-Steak
Bei Fleischliebhabern steht ein gutes Steak immer ganz oben auf der Favoritenliste. Aber Rindfleisch ist nicht gleich Rindfleisch. Es gibt viele verschiedene Varianten an Fleischstücken und jede schmeckt einzigartig – allen voran das Tomahawk.
Was ist ein Tomahawk-Steak?
Aber was bedeutet Tomahawk eigentlich? Und wie bereite ich das perfekte Steak zu? Wir beantworten Dir diese Fragen hier und zum Schluss gibt es noch ein leckeres Rezept für Dich zum Ausprobieren!
Ein Tomahawk-Steak gilt unter Genießern als der „Ferrari" unter den Steaks. Groß, mächtig und dick geschnitten erinnert es an ein Kriegsbeil aus dem Wilden Westen – daher auch die Namensgebung.
Das Steak hat seinen Preis, immerhin bewegt es sich im High-End der Steakkultur und kommt auch meist gleich aus dem Trockenschrank – und „Dry-Aged“ kostet eben. Das zarte Fleisch aus dem vorderen Rücken oder auch Hochrippe besteht aus drei Muskelsträngen und nur wenig sichtbarem Fett.
Wie bereite ich ein Tomahawk-Steak zu?
Vielleicht denkst Du, dass die Zubereitung des Tomahawk-Steak sehr anspruchsvoll ist, immerhin gehört es zu hochwertigsten Fleischstücken vom Rind. Das ist sie aber nicht, jedenfalls nicht mit der richtigen Technik! Wir stellen Dir die Sous-Vide-Methode vor, mit der Du lediglich mit einen Stick in wenigen Stunden zum bestmöglichen Ergebnis kommst.
Was ist die Sous-Vide-Technik und welche Vorteile hat sie?
Die Zubereitungsmethode des Sous-Vide-Garens ist beliebt und weit verbreitet. Sie macht besonders bei wirklich dicken Steaks Sinn – perfekt also für das Tomahawk-Steak. Dabei läuft Dir nicht die Gefahr, dass Dir ein dickes, mageres und teures Fleischstück wie das Rinderfilet nicht gelingt.
Sie zeichnet sich dadurch aus, dass das Steak nicht einfach wie beim BBQ auf den Grill kommt, sondern mit einem Beutel vakuumiert wird und mit dem Sous-Vide-Stick in einem Wasserbad für ein paar Stunden gegart wird, bevor es nur zur Vollendung kurz auf den heißen Grill kommt. Dementsprechend dauert es verhältnismäßig nicht so lange, das Fleischstück zu grillen. Garen statt grillen lautet die Devise! Übrigens: Du kannst mit einem Sous-Vide-Stick nicht nur Steaks, sondern auch Gemüse, Rippchen oder Pulled Pork garen.
Diese Vorteile bietet das Sous-Vide-Garen mit dem Stick:
Idealer Garpunkt
Mit dem Stick wird das Wasserbad auf eine konstante Temperatur temperiert und verändert sich auch nicht. Diese sollte bei 54 Grad Celsius liegen. Also kein Problem, wenn Du das Steak mal für ein paar Minuten aus den Augen lässt – die Kerntemperatur wird mit dem Sus-Vide-Stick nicht überschritten. Dadurch gelingt Dir ein optimaler Garpunkt ganz zuverlässig – auch bei unterschiedlich dicken Steaks.
Einfache Zubereitungsmethode
Beim Sous-Vide-Garen im Wasserbad kann Dir eigentlich kein Fehler passieren. Also: Die perfekte Zubereitungsmethode Einsteiger und Anfänger. Der Stick ist außerdem leicht und unkompliziert zu bedienen.
Saftigkeit und intensiver Geschmack
Da das Fleisch beim Garen mit dem Stick in einem Beutel aufbewahrt wird, geht der Saft nicht verloren und bleibt größtenteils im Steak. Das sorgt nicht nur für mehr Saftigkeit und einen intensiveren Eigengeschmack. Um weitere Aromen an das Fleisch zu bringen, kannst Du kannst natürlich das Steak würzen wie Du magst – mit frischen Kräutern oder Butter beispielsweise. Das i-Tüpfelchen an Geschmack bekommt das Fleisch nach dem Garen mit dem Sous-Vide-Stick durch das scharfe Anbraten auf dem heißen Grill, sodass es leckere Röstaromen bekommt. Du solltest es allerdings nicht zu lange grillen, damit Du ein saftiges Steak genießen kannst.
Welches Tomahawk-Steak-Rezept kann ich ausprobieren?
Ran ans Werk, jetzt wird gekocht! Heute auf dem Speiseplan: Wir haben ein leckeres Rezept für Dich und zeigen Dir mit ein paar Tipps wie du ein Tomahawk-Steak ganz einfach zubereitest.
Du benötigst für das Rezept diese Zutaten für 2 bis 4 Personen:
- 1 Tomahawk-Steak (ca. 1,3 kg und 5 cm dick)
- 1 Rosmarinzweig
- 1 Thymianzweig
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Streifen unbehandelte Zitrone
- 2 EL Olivenöl
Alles eingekauft? Dann kann es mit der Zubereitung losgehen. So gelingt Dir Dein perfektes Tomahawk-Steak:
-
Das Fleisch kommt in einen stabilen Kunststoffbeutel und wird vakuumiert – zusammen mit den Kräutern, Knoblauch und Olivenöl. Wichtig: Warte einige Minuten zur Dichtprobe ab, um sicherzugehen, dass der Beutel auch wirklich luftdicht ist.
-
Lege ein Wasserbad an und hänge den Sous-Vide-Stick ein. Die eingestellte Wassertemperatur entspricht der späteren Kerntemperatur und sollte bei 54 Grad Celsius liegen.
-
Hast Du die Zieltemperatur im Wasserbad erreicht ist, kann Du das Fleisch mit dem Sous-Vide-Stick garen. Falls vorhanden, bedecke das Fleisch mit Isolationskugeln für einen besseren Wärmeerhalt! Achte darauf, dass der Beutel komplett mit Wasser bedeckt ist.
-
Das Garen mit dem Sous-Vide-Stick dauert zwei bis sechs Stunden. Grobe Faustregel: 2 cm Dicke des Steaks benötigen rund eine Stunde Garzeit. Nach dem Garen mit dem Sous-Vide-Stick kannst du das Fleisch für ein paar Sekunden grillen. Die Kruste vom Grill verleiht dem Fleisch Geschmack und eine schöne Optik obendrauf. Fertig ist das perfekte Steak zum Servieren!
Alles was Du zum Grillen benötigst:
Kingstone Grillmatte
Kingstone Räucherbox
Kingstone Grillzange
Kingstone Pizzastein
Kingstone Kugelgrill Bullet 57
Kingstone Kugelgrill Cutie Pie
Kingstone Grillspieß
Kingstone Kugelgrill Bullet 66
Kingstone Grillrost Kamado
Kingstone Grillbesteck Fleischkrallen
Kingstone Grillplatte
Kingstone Räucherplanken
Kingstone KMS Holzkohlegrill Black Angus XXL
Kingstone Ersatz-Wärmefühler
Kingstone Grillbriketts Premium
Outdoorchef Grillpfanne Barbecue Tajine
Char-Broil Grillpfanne Grill+
Kingstone Holzkohlegrill Kamado 38
Kingstone Hamburgerpresse
Kingstone Grillpfanne
Kingstone The Quad Gasgrill Six
Kingstone KMS Gasgrill Cliff 605-II Built In
Kingstone KMS Grillrost
