Gartensalat mit gepickeltem Gemüse und Garnelenspieß

  • Fisch
  • 45 min

Ein kulinarisches Highlight für alle Freunde der gesunden Ernährung: frischer Gartensalat mit Garnelen vom Grill und selbst gepickeltem Gemüse. Alles, was Du für einen vollkommenen Abend auf Deiner Terrasse oder Deinem Balkon benötigst. Der Spätsommer kann kommen.

Wir zeigen Dir, wie Du in wenigen Schritten das Rezept nachkochen kannst.

Ein kulinarisches Highlight für alle Freunde der gesunden Ernährung: frischer Gartensalat mit Garnelen vom Grill und selbst gepickeltem Gemüse.

Checkliste

Damit Du gut vorbereitet bist, kannst Du hier vorhandene Zutaten und Utensilien abhaken.

Zutaten

    • Zutaten gepickelte Gemüse
  • 2 Kohlrabi
  • 4 Rote Beete
  • 2 Rüben
  • 100 g Zucker
  • 300 g Wasser
  • 200 g Weißweinessig
  • Gewürzbeutel (Nelken, Lorbeer, Wacholderbeere)
    • Zutaten Salatdressing
  • 50 ml weißer Balsamicoessig
  • 50 ml Gemüsebrühe
  • 1 Esslöffel Honig
  • 1 Teelöffel Senf
  • 150 ml Rapsöl (kalt gepresst)
  • Gartenkräuter nach Geschmack
  • Salz
  • Pfeffer
    • Zutaten Garnelenspieße
  • 750 g Black Tiger Garnelen
  • 6 (möglichst holzige) Zweige Rosmarin
  • 160 ml Olivenöl
  • 4 Esslöffel Honig
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Chili
  • 2 Zitronen, unbehandelt
  • 2 Prisen Salz
  • 2 Prisen Pfeffer
    • Zutaten Beeren-Joghurteis
  • 400 g griechischer Joghurt
  • 250 g Himbeeren
  • 3 Esslöffel Honig
    • Zutaten Waldmeistersüppchen
  • Mehrere Zweige frischer Waldmeister
  • 250 g Zucker
  • 750 ml trockener Weißwein
  • 250 ml Wasser
  • 1 gestrichener Teelöffel Agar Agar

Utensilien

Zubereitung in 5 Schritten

    1

    Die Zubereitung des gepickelten Gemüses

    Gemüse schälen und in feine Scheiben schneiden (am besten mit Aufschnittmaschine oder Hobel). In einen vorgewärmten Topf den Zucker, das Wasser, den Weißweinessig sowie den Beutel mit den Gewürzen geben und 3 Minuten köcheln lassen.

    Das Gemüse nach Sorte auf verschiedene Gläser aufteilen, mit dem heißen Sud übergießen und ziehen lassen. Je feiner das Gemüse geschnitten ist, desto schneller wird es gar. Wer das Gemüse größer pickeln möchte, sollte es erst im Sud mitköcheln lassen, bis es gar ist.

      2

      Die Zubereitung des Salatdressings

      Essig, Gemüsebrühe, Honig und Senf mit dem Stabmixer pürieren, dann Gartenkräuter nach Geschmack hinzugeben. Beim weiteren Pürieren nach und nach das Rapsöl langsam einfließen lassen, sodass sich alle Komponenten gut miteinander verbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren über den Salat geben.

        3

        Die Zubereitung der Garnelenspieße vom Grill

        Garnelen bis auf das Schwanzstück schälen, Darm entfernen, unter klarem Wasser sorgfältig abspülen und trocken tupfen. Untere 2/3 des Rosmarinzweiges von den Nadeln befreien. Garnelen je nach Größe halbieren oder dritteln und auf den Rosmarinzweigen aufspießen.

        Rosmarinnadeln, Knoblauch und nach Belieben frische Chili fein hacken. In einer Schüssel Olivenöl mit Honig, Rosmarin, Knoblauch, Chili, Zitronensaft und -abrieb sowie etwas Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Marinade auf den Garnelenspießen verteilen, kurz ziehen lassen und auf dem gut vorgeheizten Grill mit Plancha von jeder Seite 2 Minuten grillen.

          4

          Die Zubereitung des Beeren-Joghurteises

          Joghurt, Honig und tiefgefrorene Beeren nach Wahl in den Mixer geben und pürieren. Danach noch einmal in der Tiefkühltruhe kaltstellen.

            5

            Die Zubereitung des gelierten Waldmeistersüppchens

            Waldmeister entfaltet seine Aromen erst richtig, wenn er erwärmt wurde. Daher den frischen Waldmeister für kurze Zeit im Backofen oder auf dem Grill (Deckel zu) erwärmen.

            Achtung: nicht verbrennen lassen.

            Zucker im Topf karamellisieren lassen, mit Weißwein ablöschen, mit Wasser aufgießen und so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Waldmeister hineingeben und im Sud mitköcheln, bis die gewünschte Intensität des Waldmeister-Aromas erreicht ist. Walmeister herausnehmen, Agar Agar mit dem Schneebesen in das köchelnde Süppchen einrühren und unter Rühren abkühlen lassen. Ggf. in einer Schüssel im Eisbad aktiv herunterkühlen – Agar Agar geliert erst bei unter 40 °C. Weiter abkühlen lassen und zusammen mit frischen Früchten und dem selbstgemachten Eis anrichten.

            Alles was Du zum Grillen benötigst:

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