Nelson Müllers Gazpacho mit Adlerfisch-Spießen

  • Fisch
  • 60 min

Sternekoch Nelson Müller trifft auf BAUHAUS-Gewinner Tobias. Er hat sich seinen Balkon zur Selbstversorgung mit Gemüse umfunktioniert. Nach erfolgreicher Ernte seiner eigens angebauten Tomaten bereitet Nelson zusammen mit Tobias in seiner Küche Gazpacho mit Adlerfisch-Spießen zu. Als Beilage gibt es Artischocken-Risotto. Denn jeder weiß: Selbst gemacht tut gut!

Ein kulinarisches Erlebnis für jeden Tomaten-Fan: Entdecke die Tomatenvielfalt in einer Gazpacho mit frischem Fisch und einem leckeren Artischocken-Risotto. Genau das Richtige für warme Abende auf dem Balkon, der Terrasse oder im Garten.

Wir zeigen Dir, wie Du in wenigen Schritten das Rezept nachkochen kannst.

Checkliste

Damit Du gut vorbereitet bist, kannst Du hier vorhandene Zutaten und Utensilien abhaken.

Zutaten

    • Zutaten Gazpacho
  • 1 kg reife Tomaten
  • 1 Gurke
  • 1 rote Paprika
  • 1 grüne Paprika
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Scheiben Weißbrot (ohne Kruste)
  • 4 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Esslöffel Rotweinessig
  • Tomatensaft oder passierte Tomaten
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack
  • Chili (frisch oder Gewürz) nach Geschmack
  • Kresse/Sprossen
    • Zutaten Adlerfisch-Spieß
  • 350 g Adlerfisch-Filet
  • Salz
  • Pfeffer
  • Thymian
  • Olivenöl
  • Butter
    • Zutaten getrockneten Tomaten
  • 600 g Kirschtomaten
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 Zweige Thymian
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
    • Zutaten Artischocken-Risotto
  • 100 g Perlgraupen
  • 2 Schalotten
  • 50 g Butter
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • Weißwein
  • 50 g frisch geriebener Parmesan
  • 4 Artischocken
  • Getrocknete Tomaten
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kräuteröl

Utensilien

  • Küchenmaschine/Blender oder Stabmixer

Zubereitung in 4 Schritten

    1

    Die Zubereitung der Gazpacho

    Gemüse in grobe Stücke schneiden und unter Zugabe der Flüssigkeiten mixen. Nach Geschmack würzen. Vor dem Servieren nach Belieben mit Kresse und verschiedenen Sprossen garnieren.

      2

      Die Zubereitung der Adlerfisch-Spieße

      Das Adlerfisch-Filet in mundgerechte Würfel schneiden, aufspießen und würzen. Kurz in Olivenöl in der Pfanne oder auf dem Grill anbraten, bis der Fisch glasig ist. Zum Gazpacho servieren.

        3

        Die Zubereitung der getrockneten Tomaten

        Backofen auf 120 °C vorheizen. Rosmarinnadeln vom Zweig streifen. Kirschtomaten putzen, halbieren und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Rosmarin, Thymian, Olivenöl, Salz und Pfeffer auf den Tomaten verteilen und alles mit Olivenöl beträufeln.

        Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 120 °C (Gas 1, Umluft 100 °C) zwischen 1 und 2,5 Stunden trocknen lassen, je nach gewünschtem Gehalt an Restfeuchte in den Tomaten. Dabei immer wieder die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann. Kirschtomaten abkühlen lassen und servieren.

          4

          Die Zubereitung des Artischocken-Risottos

          Die Perlgraupen in der Butter glasig anschwitzen, die fein gewürfelten Schalotten dazugeben und kurz mit anschwitzen. Bevor die Schalotten zu braun werden, mit einem großzügigen Schuss Weißwein ablöschen. Salzen und mit einer Kelle heißer Brühe auffüllen.

          So lange mit einem Holzlöffel umrühren, bis die Flüssigkeit von den Körnern fast aufgesogen ist. Dann die nächste Kelle Brühe dazugeben. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis die Perlgaupen gar, aber noch bissfest sind.

          Den geriebenen Parmesan einrühren. Artischocken putzen, den Boden in Sechstel schneiden und in Olivenöl kurz anbraten, bis sie weich sind. Risotto auf den Teller geben. Mit den selbst getrockneten Tomaten undden gebratenen Artischocken anrichten und am Ende mit dem Kräuteröl verzieren.

          Alles was Du zum Grillen benötigst:

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