Kalbskarree mit Kräuterkruste

  • Fleisch
  • 45 min

Unser Rezept Kalbskarree mit Kräuterkruste passt perfekt zur Jahreszeit und lässt sich auf einem Grill richtig gut zubereiten. Schaue Dir zu unserem Rezept hier auch das Video von Volker Osieka auf Instagram oder YouTube an.

Checkliste

Damit Du gut vorbereitet bist, kannst Du hier vorhandene Zutaten und Utensilien abhaken.

Zutaten

  • 1 Stück Kalbskarree à ca. 450 g
  • Mittelscharfer Senf
  • Gartenkräuter
  • 2 Eigelb
  • Semmelbrösel
  • Cherrytomaten
  • Brauner Zucker
  • 50 g Butter
  • Olivenöl
  • Salz aus der Mühle
  • Pfeffer aus der Mühle

Utensilien

Zubereitung in 5 Schritten

    1

    Vorbereitungen

    Zuerst stellst Du den Grill auf mittlere Hitze ein und platzierst Deine Gusseisenpfanne auf die Grillfläche.

    Jetzt kannst Du das Kalbskarree von allen Seiten mit Salz und Pfeffer gut würzen und die Gewürze leicht in das Fleisch einmassieren.

    Anschließend legst Du das Fleisch auf den Grillrost und schließt die Haube des Grills. Das Fleisch solltest Du regelmäßig wenden.

      2

      Kräutermantel

      Für den Kräutermantel putzt Du alle Kräuter und entfernst die Stiehle. Dann alles gut trocken tupfen.

      Anschließend gibst Du die Semmelbrösel mit den Kräutern in einen Mixer und pürierst alles. Danach die beiden Eigelbe, Salz und Pfeffer dazugeben und weiter mixen.

      Zum Schluss gibst Du den Kräutermix aus dem Mixer in ein flaches Gefäß.

        3

        Zubereitung

        Bei einer Gartemperatur von ca. 50 Grad nimmst Du das Fleisch vom Grill und streichst die Oberfläche mit Senf ein. Dann im Kräutermix wälzen und leicht andrücken.

        Nochmals mit der Fleischoberseite auf den Grillrost legen und mit etwas Olivenöl beträufeln.

        Jetzt für ca. 10 Minuten bei 130 Grad ziehen lassen. Wenn die Kerntemperatur zwischen 58 und 60 Grad erreicht ist, ist das Fleisch perfekt medium gegrillt.

        Tipp: Am besten nutzt Du ein Grillthermometer und stichst es am Knochen ein.

          4

          Schmortomaten

          Jetzt kannst Du die Tomaten waschen und in die Grillpfanne geben. Das Ganze mit Zucker, Salz und Olivenöl verfeinern.

          Dann die Grillpfanne auf den Grillrost stellen und leicht schmoren lassen (Dauer: ca. 15 Minuten).

            5

            Anrichten

            Zum Schluss nimmst Du das Fleisch vom Grill und lässt es etwas ruhen.

            Danach schneidest Du das Fleisch zum Halbieren direkt am Knochen herunter. Mit grobem Salz etwas nachwürzen und mit den Schmortomaten auf einem Teller anrichten.

            Wir wünschen Dir viel Spaß beim Nachgrillen!

            Alles was Du zum Grillen benötigst:

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