Pfifferlings-Strudel mit grünem Spargel
Ab Mitte Juni bis Oktober ist Pfifferlings-Zeit!
Ein Pilz der an seiner leichten Bitternote zu erkennen ist. Gerade diese leichte Bitternote bietet uns viele konträre Geschmacksgegensätze zu leckeren Rezepte.
Der Spitzenkoch Volker Osieka zaubert passend zu dieser Saison einen leckeren Pfifferlings-Strudel auf dem BAUHAUS Kingstone Gasgrill.
Gegrillter Pfifferlings-Strudel mit grünem Spargel
Zutaten für 2 Personen:
- 300 g frische Pfifferlinge
- 2 große Süßkartoffeln / wahlweise normale festkochende Kartoffeln
- 200 g Babyblattspinat
- 150 g Schafkäse
- 1 Stange Frühlingslauch
- 1 Päckchen Strudelteig
- 2 Eier
- 2 Schalotten
- 3 EL Butter
- 1 Zehe Knoblauch
- Salz aus der Mühle
- Pfeffer aus der Mühle
- Olivenöl
Die Pfifferlinge vorbereiten
Den Grill auf höchste Stufe vorheizen und den Pizzastein einsetzen. Die Pfanne zum Erhitzen auf den Grill stellen.
Jetzt die Pfifferlinge säubern (niemals in Wasser einlegen, wenn nur kurz in eiskaltes Wasser legen und die Pilze sofort von der Wasseroberfläche „abheben“. Bitte niemals das Wasser, in dem die Pilze liegen komplett durch ein Sieb schütten).
Anschließend die Pilze auf ein Küchentuch ausbreiten und abtrocknen. Danach die Pfifferlinge mit einem Messer in kleinere Stücke schneiden bzw. hacken.
Den Frühlingslauch in dünne Ringe, die Süßkartoffeln in kleine Würfel und die Schalotten in feine Würfel schneiden und beiseitestellen. Jetzt den Schafskäse zerkleinern und kühl stellen.
In die Gusseisenpfanne etwas Olivenöl geben und danach die Schalotten-Würfel glasig anschwitzen. Anschließend den Knoblauch, die gewürfelten Süßkartoffeln die Pfifferlinge für ca. 5 – 7 Minuten darin anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Achtet darauf, dass kaum Flüssigkeit entsteht. Anschließend die Röllchen vom Frühlingslauch kurz mit erhitzen. Die Masse in eine große Schüssel zum Abkühlen geben, den gewaschenen Babyblattspinat und den Schafskäse in die abgekühlte Masse unterheben.
Den Pifferlings-Strudel vorbereiten und grillen
Den Strudelteig ausbreiten und zwei Lagen davon nehmen. Die abgekühlte Pfifferling-Süßkartoffel-Blattspinat-Schafskäse-Masse auf dem Strudelteig verteilen. Die Seiten vom Teig einklappen und zusammenrollen und danach direkt ohne Fett auf den Pizzastein legen.
Etwas Butter in einem kleinen Buttertopf leicht erhitzen. Mit der zerlaufenen Butter einpinseln und von allen Seiten leicht anbraten. Die Hitze der Brenner etwas reduzieren. Deckel nach dem Wenden des Strudels immer wieder schließen. Den Strudel danach auf die Ablagefläche legen und fertig garen lassen.
Die gleiche Gusseisenpfanne nochmals verwenden, etwas Olivenöl hineingeben und im heißen Öl den Spargel darin abraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut abschmecken.
Den Strudel schräg anschneiden und auf dem gegrillten Spargel anrichten.
Viel Spaß beim Nachgrillen und beim Essen.