Gegrillte Entenbrust mit
Rotkohlröschen & Maronengemüse
Wer kennt nicht diesen zarten Geschmack der rosa gebratenen Entenbrust? Ein Highlight welches auch nicht auf einem Grill fehlen sollte.
Das Schöne bei diesem Gericht ist, dass man die Entenbrust mit fast allen Beilagen und jedem Gemüse kombinieren kann!
Entenbrust mit Rotkohlröschen - Maronengemüse
Zutaten für 2 Personen:
- 2 St. Entenbrüste ganz
- 300 g Rotkohlröschen
- 100 g gekochte Maronen
- 2 St. Fenchel
- 1 Zwiebel rot
- Birnensenf
- 250 ml. Frische Sahne
- 150 g Butter
- Salz aus der Mühle
- Pfeffer aus der Mühle
- Chili aus der Mühle
- Olivenöl
Die Entenbrust zubereiten
Den Grill auf höchste Stufe vorheizen und eine Gusseisenpfanne auf den Rost stellen.
Die Entenbrust abwaschen und trocken tupfen. Die Silberhaut auf der Rückseite entfernen, darauf achten, dass man nicht das Filet wegschneidet.
Die Hautseite mit einem scharfen Messer leicht einschneiden. Anschließend mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen und auf der Hautseite angrillen.
Nach ca. 5 Minuten die Entenbrust wenden.
Das Gemüse zubereiten
Die rote Zwiebel in feine Würfel schneiden.
Den Fenchel der Länge nach halbieren, vierteln und den Strunk entfernen. Direkt würzen und etwas Olivenöl dazu geben, direkt auf den Grillrost legen.
Nach ca. 5 Minuten den Fenchel wenden.
In die Gusseisenpfanne etwas Butter geben, die Zwiebelwürfel hineingeben und glasig andünsten. Die Maronen hinzufügen und anschwitzen, danach die Rotkohlröschen dazu geben und anschließend die Sahne. Nur noch mit Pfeffer und Salz gut abschmecken, ca. 3 Minuten köcheln lassen. Der Spitzenkoch Volker Osieka hat etwas Chili aus der Mühle dazu gegeben.
Zwischendurch die Entenbrust mit dem Birnensenf leicht einstreichen und nochmals wenden.
3. Gericht anrichten
Die Entenbrust nach ca. 15 Minuten vom Grill nehmen und kurz ruhen lassen.
Danach in feine Tranchen schneiden und auf dem Gemüse anrichten. Den gegrillten Fenchel auf dem Essen drapieren.
Viel Spaß beim Nachgrillen und Essen!