Melone mit Riesengarnele & Spargel
Die Wassermelone ist nicht nur an warmen Tagen ein Genuss; nein gegrillt ein Ganzjahreshit!
Jeder kennt sie, die Melone aufgeschnitten, manchmal mit Schafskäse als Salat serviert. Warum nicht aber auch grillen?!
Der Spitzenkoch Volkere Osieka zeigt euch ein leckeres Grill-Gericht. Wer Veganer oder Vegetarier ist, kann die Melone auch bestens zu einem Salat essen.
Gegrillte Melonen Teriyaki mit Riesengarnele und Spargel
Zutaten für zwei Personen:
- 1/4 Wassermelone (am Besten ohne Kerne)
- 4 St. große Garnelen
- 6 St. grünen Spargel, wahlweise weißer Spargel
- Ingwer
- Gewürzminze
- Zitronenthymian
- Schwarzer gestoßener Pfeffer
- Teriyakisoße
- Sandornmark
- Wasabipaste
- Zitrone
- Knoblauch
- Mayonnaise
- ½ Chilischote
- 1 unbehandelte Zitrone
- Salz aus der Mühle
- Pfeffer aus der Mühle
- Olivenöl
- 4 EL gerösteter weißer Sesam
- 4 EL gerösteter schwarzer Sesam
Die Melone und Mayonnaisen vorbereiten
Den Grill auf höchste Stufe vorheizen und den Rost einsetzen.
Die Wassermelone in zwei gleichgroße Quader schneiden.Man kann die Melone frisch, sowie auch einen Tag vorher mit Ingwer, Gewürzminze (wahlweise auch normale Minze), Thymian und etwas Olivenöl einschweißen und bei 65° für ca. 25 Minuten max. 45 Minuten garen und kühl stellen. Durch das Sousvide Garen verliert die Melone nicht ganz so viel Flüssigkeit.
Sollte man diese Zubereitungsart nicht verwenden, am Besten die Melone drei Stunden vorher mit o.g. Zutaten in Frischhaltefolie wickeln und kühlstellen.
Für die Sanddornmayonnaise das Sandornmark in die Mayonnaise verrühren, ebenfalls für die Wasabimayonnaise den Wasabi in die Mayonnaise einrühren. Beides mit Salz und Pfeffer abschmecken und am Besten in kleine Spritzbeutel einfüllen.
Tipp: Eine kernlose Melone zu verwenden!
Die Garnele und Marinade vorbereiten
Die Garnele vom Darm befreien, säubern und der Länge nach aufschneiden.
Für die Marinade den Abrieb der Zitrone, Zitronenthymian, etwas Chili, Olivenöl und den Saft der Zitrone in den Mörser geben, etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle hinzugeben und fein reiben.
Die Garnelen direkt in die Marinade einlegen.
Das Gericht zubereiten
Auf den Grillrost die Garnelen und die Spargel goldbraun angrillen.
Die Melonenstücke in der Grillpfanne von allen Seiten für ca. 4 Minuten gut anrösten. Ständig wenden und etwas Marinade von der Melone dazugeben.
Nun die Teriyakisoße zur Melone geben und diese darin nochmals kurz nachgaren. Danach die Melone aus der Pfanne nehmen und im Sesam wenden.
Die Melone in Scheiben aufschneiden und mit den Garnelen und dem Spargel anrichten. Zum Schluss die zweierlei Mayonnaisen dazugeben.
Viel Spaß beim Nachgrillen und beim Genießen.