Rote Beete mit gegrilltem Spitzkohl
Aus der @besser.grillen Live-Sendung mit Volker Osieka und Tina Kirchhoff zeigen wir euch zu Thema Halloween ein besonderes vegetarisches Rezept.
Die Kombination von Roter Beete im Salzteig mit gegrilltem Spitzkohl ist ein perfektes Gericht, welches gut vorbereitet werden kann.
Rote Beete im Salzteig mit gegrilltem Spitzkohl und Kürbis Mayonnaise
Zutaten für 2 Personen:
- 2 St. große Rote Beete
- 150 g Pilze (Pfifferlinge oder Champignons)
- ¼ Spitzkohl
- Sojasoße
- 4 El Mirin
- Chili (nach Geschmack)
- 2 El heller gerösteter Sesam
- 100 g Butter
- 1 rote Zwiebel
- Salz aus der Mühle
- Pfeffer aus der Mühle
- Olivenöl
Die Rote Beete & die Füllung zubereiten
Die Rote Beete gut waschen und bei 180 Grad Umluft mit etwas Olivenöl für ca. 2 Stunden in den Backofen geben, bis diese gar ist. (Man kann dies auch bedenkenlos ein bis zwei Tage vorher vorbereiten).
Aus dem Backofen nehmen und in kaltes Wasser geben. Danach kann man leicht die Schale entfernen. Hierzu am besten Einweghandschuhe anziehen. Wenn die Rote Beete geschält ist, die Kappe oben abschneiden und aufheben; mit einem Kugelausstecher die Rote Beete aushöhlen. Das Fruchtfleisch klein hacken.
Die Zutaten für den Salzteig in einer Küchenmaschine zu einem Teig verrühren und kaltstellen. Kann man auch ohne Bedenken einige Stunden vor dem Gebrauch herstellen. Die Rote Zwiebel in feine Würfel schneiden und die Pilze sowie die Zwiebeln klein hacken.
Eine Gusseisenpfanne auf den heißen Grill stellen und die Butter hineingeben. Darauf achten, dass die Pfanne nicht zu heiß wird. Danach die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen und anschließend die gehackten Pilze hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.
Beiseitestellen und das gehackte Fruchtfleisch der Roten Beete untermischen.
Die Kürbis-Mayonnaise zubereiten
Für die Kürbis-Mayonnaise alle Zutaten mit einem Mixstab fein pürieren und abschmecken.
Rote Beete in Salzteig packen
Die Rote Beete mit der Pilzmischung füllen und in den Salzteig einpacken. Feste andrücken. Bei ca. 160-180 Grad auf den heißen Stein legen und den Deckel schließen. Wichtig ist die Hitze von 180 Grad nicht zu übersteigen.
Den Spitzkohl zubereiten
Den Spitzkohl in vier Stücke der Länge nach schneiden. Die Gusseisenpfanne wieder auf den Grill stellen und etwas Olivenöl einlaufen lassen. Den Spitzkohl einlegen und goldbraun anbraten. Deckel des Grills immer wieder schließen. .
Die Chili in feine Ringe schneiden und zum Spitzkohl legen. Mit Sojasoße und Mirin ablöschen und etwas einreduzieren. Den gerösteten Sesam darüber streuen.
Das Grill-Rezept anrichten
Nach ca. 20-25 Minuten ist das Gericht fertig. Wichtig ist die Hitze von 180 Grad nicht zu übersteigen.
Zum Servieren die Rote Beete vom Grill nehmen und mit einem Säge- oder Brotmesser kappen. So kann man die Rote Beete am besten vom Salzteig trennen.
Die Rote Beete auf dem Spitzkohl servieren und mit dem Kürbis-Mayonnaise garnieren.
Wir wünschen viel Spaß beim Nachgrillen.