Gegrillter Lachszopf vom Holzbrett
Grillen auf dem Räucherbrett liegt voll im Trend! Wenn Du es noch nicht ausprobiert hast, kannst Du es mit dem schmackhaften und schnellen Rezept von Spitzenkoch Volker Osieka einfach nachholen.
Er zeigt Dir, worauf es bei der Zubereitung mit der Kingstone Grillplanke ankommt, damit der Lachs super zart wird. Ein abgedeckter Grill wird für das Grillen mit der Holzplanke benötigt. Falls Du keinen Grill mit Abdeckung hast, kannst Du den Lachs auch mit Alufolie abdecken. Die Rauchentwicklung kann man vermeiden, wenn man eine niedrige Grilltemperatur einstellt. Das Grillen im indirekten Bereich vermeiden oder das Ansengen des Holzes.
Du liebst das Raucharoma, dann kannst Du die Grillplanke kurz im direkten Bereich ankohlen oder die Grilltemperatur generell etwas höher einstellen. Du bist auch experimentierfreudig und möchtest neue Geschmacksrichtungen ausprobieren? Dann kannst Du die Holzplanke statt in Wasser in einer Mischung von Wasser und einem aromatischen Getränk einweichen. Hierfür eignet sich unter anderem Wein, Bier oder Säfte.
Die Planke ist nach dem Grillen in einem guten Zustand und kann wieder verwendet werden, dann achte bei der Reinigung darauf, dass Du kein Spülmittel verwendest. Das Spülmittel könnte beim nächsten Grillen den Geschmack des Grillguts beeinflussen.
Das Grillen auf dem Holzbrett wird seit Jahrhunderten genutzt. Das Wasser verdunstet beim Grillen aus dem gewässerten Holz und das Grillgut erhält dadurch ein holziges Aroma. Nicht jedes Holz eignet sich für diese Grill-Methode. Beliebte Holzarten sind Rotzeder, Kirsche, Buche oder Erle.
Bei der Kingstone Räucherplanke wurde die Holzart Erle verwendet und sorgt für ein unvergleichlich rauchiges Grillaroma.
Checkliste
Damit Du gut vorbereitet bist, kannst Du hier vorhandene Zutaten und Utensilien abhaken.
Zutaten
-
2 Lachsfiletstücke à 250 g (am Besten das Mittelstück)
Utensilien
Zubereitung in 3 Schritten
Die Räucherplanke vorbereiten und den Grill vorheizen
Den Kingstone Grill auf höchste Stufe vorheizen, Brenner 1, 2 und 3 bis ca. 300 Grad einstellen. Die Räucherplanke dann direkt auf den Grill legen.
Eigentlich sollte die Räucherplatte über eine Stunde im Wasser eingeweicht werden. Der Spitzenkoch Volker Osieka möchte die Holznote direkt entfalten und besprüht die Holzplanke vorsichtig mit Wasser während des leichten Ankohlens vom Holzbrett auf dem heißen Grill, um einen perfekten Räucher-Effekt zu erzielen.
Den Lachs zubereiten
Beim Lachs den Bauchlappen wegschneiden und in drei Streifen schneiden. Das Ganze anschließend zu einem Zopf formen.
Für die Marinade des Lachses den Honig, Olivenöl, Abrieb von der Limette, den Saft der Limette, gerösteten Sesam, etwas gemahlenen Chili, Currypulver, Salz und Pfeffer aus der Mühle in einer Schüssel vermischen.
Den Lachszopf direkt auf das Brett auf den heißen Grill legen. Mit der Marinade einstreichen. Die Temperatur auf 200 Grad runterfahren. Für 10 bis 15 Minuten garen.
Den Chicorée zubereiten und anrichten
Im nächsten Schritten den Chicorée halbieren und den Strunk entfernen. Den Chicorée auf den Grill legen, ebenfalls mit der Marinade marinieren bzw. einstreichen.
Den Chicorée ab und zu wenden. Nach ca. 15 Minuten etwas Ingwer darüber reiben. Für weitere 15 Minuten mit dem Lachs bei ca. 180 Grad weitergaren.
Danach den Lachs mit einer Palette vom Brett heben und mit dem Chicorée auf dem Teller anrichten. Mit den Granatapfelkernen, Lachskaviar und Kresse garnieren und fertig ist das leckere Grill-Gericht!