Gefüllter Lammspieß
vom Grill
Lamm ist nicht nur für die Osterzeit das perfekte Gericht.
Viele kennen den Lammrücken mit einer tollen Kräuterkruste und einem leckeren Kartoffelgratin. Doch der Spitzenkoch Volker Osieka zeigt euch ein etwas anderes Gericht!
Gefüllter Lammspieß vom Grill mit Polenta
Zutaten für 2 Personen:
- 2 St. Lammrückenstränge
- 6 Scheiben Serano Schinken (wahlweise auch Schwarzwälder Schinken)
- 8 große Blatt frischen Bärlauch
- 3 St. Bio – Kurkumawurzel (wahlweise etwas Kurkumapulver)
- 3 EL Hanfsamen
- 3 EL Senfsaat
- 5 St. Banasura Pfeffer (wahlweise auch Szechuan Pfeffer)
- 1 Bd. Thai Frühlingslauch
- 100 ml Schnittlauch Öl
- Thymian
- Rosmarin
- 2 St. geschälter frischer Knoblauch
- 2 St. Polenta
- Salz aus der Mühle
- Pfeffer aus der Mühle
- Olivenöl
Das Fleisch und die Polenta zubereiten
Den Grill auf mittlere Stufe einstellen (1. – 3. Brenner, max. 200 Grad) und die Grillplatte einsetzen. Bei diesem Gericht empfehle ich die Polenta einen Tag vorher zuzubereiten.
Polenta Grundrezept:
- ½ l Wasser oder Gemüsebrühe
- ½ TL Salz, 125 g Maisgrieß
Das Wasser oder die Brühe aufkochen, Salz hinzugeben (auch gerne eine Knoblauchzehe) und den Maisgries langsam hineinrühren. Die Hitze drosseln und unter ständigem Rühren den Maisgrieß richtig garen. Danach in eine Form geben, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Vor dem Gebrauch in gleichgroße Stücke schneiden oder ausstechen.
Die Lammrücken abwaschen, trocken tupfen und mit einem scharfen, feinen Messer von der Silberhaut befreien. Die beiden Rücken in der Mitte aufschneiden und aufklappen, beiseitestellen
Die Marinade anrühren und den Lammrücken rollen
Die Marinade wie folgt herstellen: In einem Mörser, Kurkuma, Hanfsamen, Knoblauch, Thymian, Rosmarin (vorher etwas klein schneiden), Bansuara Pfeffer mit Olivenöl mischen und zerkleinern.
Anschließend mit dieser Marinade die aufgeschnittenen Lammrücken gut bestreichen und mit dem Serano Schinken belegen. Zum Schluss den Bärlauch darauflegen und zusammenrollen.
Den Lammspieß zubereiten
Die Lamm-Rolle in gleichbreite Stücke schneiden und zu einem Spieß stecken. Nochmals mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Die portionierte Polenta mit etwas Olivenöl auf die Grillplatte legen und von allen Seiten ca. 3 Minuten anbraten. Die Lammrückenspieße ebenfalls ca. 5 Minuten von beiden Seiten anbraten. Die Polenta auf den Warmhalterost legen.
Nun den Thai Lauch auf die Grillplatte legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dieser darf selbstverständlich richtig scharf angebraten werden, so entstehen tolle Röstaromen.
Zum Anrichten, die Polenta in die Mitte des Tellers legen, den Spieß anlegen und den Thai-Lauch drum herum legen. Etwas Schnittlauch Öl dazu geben und fertig ist das leckere Lammgericht.
Viel Spaß beim Nachgrillen und beim Essen!