Pizza vom Grill: ein Stück Italien zu Hause
Ob Fisch, Fleisch, Gemüse oder sogar Obst – beim Grillen ist für Jedermann etwas dabei. Da sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Aber war es das schon?
Natürlich nicht! Dein Grill kann noch mehr - wie wär's denn mal mit einer Pizza direkt vom Grill? Klingt komisch? Ist aber wunderbar einfach und schmeckt so lecker! Am Einfachsten ist es, wenn Ihre Eure Pizza mit dem Pizzastein zubereitet. Ein Genuss wie direkt in Italien!
Grillen mit dem Pizzastein
Ein Grill bietet ideale Voraussetzungen zum Backen von Pizza oder Brot: Auf dem Rost herrschen konstante, hohe Temperaturen. Alles, was Du außerdem brauchst, ist eine Grillunterlage, die in der Lage ist, die Temperatur gut zu speichern und abzugeben.
Ein Grillrost fällt da schon mal aus. Die ideale Lösung: ein Pizzastein. Er kann außerdem austretende Flüssigkeiten aufnehmen – die Voraussetzung für ein herrlich knusprige Pizza.
Pizzasteine gibt es in rund und eckig, in verschiedenen Größen – hier findet jeder das passende Modell für seinen Grill.
Wichtig außerdem: Pizza muss bei geschlossenem Deckel gegrillt werden, damit die Temperatur konstant hoch bleibt.
Die Vorbereitung des Pizzasteins
Wichtig ist, dass Du den Pizzastein gleich nach dem Anzünden in den Grill legst, damit er aufheizen kann. Pizzasteine dürfen niemals kalt auf ein heißes Grillfeuer gelegt werden, durch den großen Temperaturunterschied könnte er reißen.
Beim Aufheizen ist es außerdem wichtig. dass der Stein nicht direkt beheizt wird. Beim Gasgrill erreichst Du das, indem Du den Brenner unter dem Stein nur auf kleine Flamme stellst, die Brenner an den Seiten aber auf Maximum. Auf dem Kugelgrill bildest Du einfach einen Ring aus Holzkohle um die Unterseite des Pizzasteins herum, ohne, dass Glut direkt unter dem Stein liegt.
Grill zum Pizza backen immer gut aufheizen, Du brauchst mindestens 250 ° C in der Grillkammer.
Zutaten für die Profipizza
Mehl: Das perfekte Mehl für Pizza ist ein Weizenmehl mittlerer Backstärke mit einem Proteingehalt von 11 – 14 %. Klassischerweise verwendet man ein Tipo 00-Mehl. Damit wird der Teig leicht, geht perfekt auf und Elastizität und Feuchtigkeit sind in Balance.
Tomaten: Unbedingt geschälte Tomaten aus der Dose mit niedrigem Säuregehalt für die Soße verwenden. Für die Soße die Tomaten leicht salzen und mit der Hand zerdrücken, damit die Soße weder zu dick noch zu dünn wird.
Mozzarella: Am besten eignet sich „Fior di latte“-Mozzarella. Diesen in Scheiben schneiden und im Sieb abtropfen lassen, damit nicht zu viel Feuchtigkeit auf die Pizza gelangt.
Basilikum: Für den „echt“ italienischen Geschmack frisches Basilikum verwenden. Erst nach dem Zubereiten der Pizza zugeben, sonst verbrennt das zarte Grün.
Vorteile des Grillens mit dem Pizzastein
Kurze Backzeit: Durch die hohe Temperatur auf dem Grill ist die Pizza schnell fertig und der Belag bleibt saftig.
Krosser Boden: Der Pizzastein nimmt die Feuchtigkeit im Teig auf. Das Ergebnis ist ein knusprig-krosser Pizzaboden.
Authentischer Geschmack: Beim Grillen mit Holzkohle bekommt die Pizza ein dezentes Raucharoma – wie im Holzofen beim Italiener!
Frisch & Knusprig: Lachs- und Spargel-Pizza mit Rucola
Zutaten für 4 Pizzen:
Zutaten Teig
250 ml lauwarmes Wasser
1/2 TL Zucker
25 g Hefe
500 g Mehl
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
Zutaten Belag
1 Bund grüner Spargel
2 rote Zwiebeln
20 Kirschtomaten
400 g Lachsfilet ohne Haut
1 Bund Rucola
1 Bund Basilikum
4 EL Hartweizenmehl
8 EL passierte Tomaten
Parmesan nach Belieben
Zubereitung:
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Wasser, Zucker und Hefe in eine Schüssel geben und verrühren, bis die Hefe aufgelöst ist. Alles 5 Minuten stehen lassen und danach Mehl, Olivenöl und Salz zugeben und zu einem Teig verkneten. Den Teig auf einer Arbeitsfläche kräftig kneten und zu einer Kugel formen. Danach zurück in die leicht bemehlte Schüssel geben, mit Mehl bestreuen und mit einem Tuch abdecken. Den Teig ca. 2 Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
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In der Zwischenzeit den Pizzastein in den Grillrost setzen und indirekt – also nicht über der Flamme – auf 250 °C aufheizen.
Den Spargel in Stücke schneiden und kurz in Salzwasser blanchieren und danach kalt abschrecken. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Lachs in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Rucola und Basilikumblätter waschen und trocken schütteln. -
Den Pizzaheber mit Hartweizenmehl bestreuen, etwas Teig daraufgeben und zu einer Pizza mit ca. 25 cm Durchmesser ziehen oder ausrollen. Der Teig sollte dünn ausgerollt sein. Auf den Teig etwas Tomatensoße verteilen und die Pizza mit Spargel, Tomaten, Lachs und Zwiebeln belegen. Alles mit Salz würzen.
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Die so vorbereitete Pizza etwas gehen lassen, anschließend auf den Pizzastein schieben und im geschlossenen Grill backen. Klebt die Pizza am Pizzaheber, einfach den Heber auf den Stein legen, den Grill schließen und kurz backen lassen.
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Wenn die Pizza sich vom Heber löst, einfach auf den Stein gleiten lassen und fertig backen. Die fertig gebackene Pizza mit Rucola, Basilikum und gehobeltem Parmesan belegen und mit dem Pizzaheber vom Grill nehmen.
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