Blutwurst-Paella mit Birne & Feige vom Grill
Viele kennen den Klassiker aus Spanien; die Paella. Das Nationalgericht der Spanier, ob klassisch, vegetarisch oder nur mit Meeresfrüchten und Fisch. Der Spitzenkoch Volker Osieka dachte sich, warum nicht einfach mal etwas ausprobieren unter dem Motto: "Spanien trifft die Pfalz.“
Herausgekommen ist eine sensationelle Blutwurst-Paella mit Feige und Birne vom Kingstone Grill. Ein Gericht vom Gasgrill, welches sowohl im Sommer,als auch im Herbst und Winter zu einem Highlight wird.
Blutwurst – Paella mit Birne und Feige vom Grill
Zutaten für 2 Personen:
- 150g Paella-Reis (meine Empfehlung keinen anderen Reis dazu nehmen)
- 150g Blutwurst frisch (keine geräucherte)
- 2 St. Feigen
- 1 St. Abate Birne
- 2 St. Schalotten gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe fein gewürfelt
- 1 Dose Tomaten in Stücke
- 3 St. Tomaten
- Gemüse- oder Rinderbrühe
- Safranfäden
- Zucker
- Butter
- Thymian oder Rosmarin
- 1 St. Orange
- 1 St. Limette
- Salz aus der Mühle
- Pfeffer aus der Mühle
- Paprikapulver scharf
- Olivenöl
- Bei Bedarf Trüffel
- Erbsensprossen für die Garnitur
Den Reis zubereiten
Zuerst den Grill auf höchste Stufe vorheizen und eine Gusseisenpfanne zum Erhitzen auf den Grill stellen. Dann die gewürfelten Schalotten und den gehackten Knoblauch in Olivenöl in der Gusseisenpfanne anschwitzen. Bitte nur leicht anschwitzen, die Schalotten und der Knoblauch sollen leicht glasig sein.
Jetzt die frische Tomate auf einer groben Reibe reiben und beiseitestellen. Danach das Paprikapulver und die geriebenen Tomaten in die Pfanne geben. Das Paprikapulver darf nicht anbrennen, sonst wird alles sehr bitter!
Im Anschluss den Paella-Reis in die Gusseisenpfanne geben und leicht anbraten.
Danach mit den Dosentomaten und der Brühe angießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Safranfäden dazu geben. Einmal nur durchrühren und bei kleiner Hitze den Reis garen. Die Paella sollte nicht gerührt werden, sondern eine leichte Kruste bekommen.
Die Blutwurst zubereiten und Anrichten
In der zweiten Gusspfanne Butter zerlaufen lassen. Dann Thymian oder Rosmarin und den Zucker dazu geben.
Die Birne schälen und in Spalten schneiden, ebenso die Feige in Spalten schneiden. Alle Zutaten in der Butter-Zuckermischung karamellisieren. Jetzt die Blutwurst in Scheiben schneiden.
Den Orangen- und Limettenabrieb zu den Birnen- und Feigenspalten dazu geben. Immer wieder alles wenden und für max. 5 Minuten garen.
Die Paella für ca. 20 - 30 Minuten köcheln lassen, bis die komplette Flüssigkeit eingekocht ist. Vorher die Blutwurstscheiben auf die Paella legen und leicht verlaufen lassen.
Zum Schluss die Birnen und die Feigenspalten in der Gusseisenpfanne anrichten.
Viel Spaß beim Nachgrillen und beim Essen.