Nelson Müllers Gartensalat
mit gepickeltem Gemüse und Garnelenspieß

Zutaten für 5 Personen:

• Frisches Gemüse aus dem Garten (Kohlrabi, Rote Beete, Rüben)
• 100 g Zucker
• 300 g Wasser
• 200 g Weißweinessig
• Gewürzbeutel (Nelken, Lorbeer, Wacholderbeere)

Utensilien:

• Einmachgläser

Gemüse schälen und in feine Scheiben schneiden (am besten mit Aufschnittmaschine oder Hobel). In einen vorgewärmten Topf den Zucker, das Wasser, den Weißweinessig sowie den Beutel mit den Gewürzen geben und 3 Minuten köcheln lassen.

Das Gemüse nach Sorte auf verschiedene Gläser aufteilen, mit dem heißen Sud übergießen und ziehen lassen. Je feiner das Gemüse geschnitten ist, desto schneller wird es gar. Wer das Gemüse größer pickeln möchte, sollte es erst im Sud mitköcheln lassen, bis es gar ist.

Zutaten für 5 Personen:

• 50 ml weißer Balsamicoessig
• 50 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Honig
• 1 TL Senf
• 150 ml Rapsöl (kalt gepresst)
• Gartenkräuter nach Geschmack
• Salz
• Pfeffer

Utensilien:

• Stabmixer

Essig, Gemüsebrühe, Honig und Senf mit dem Stabmixer pürieren, dann Gartenkräuter nach Geschmack hinzugeben. Beim weiteren Pürieren nach und nach das Rapsöl langsam einfließen lassen, sodass sich alle Komponenten gut miteinander verbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren über den Salat geben.

Zutaten für 5 Personen:

• 720 g Black Tiger Garnelen
• 6 (möglichst holzige) Zweige Rosmarin
• 160 ml Olivenöl
• 4 EL Honig
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Chili
• 2 Zitronen, unbehandelt
• 2 Prisen Salz
• 2 Prisen Pfeffer

Utensilien:

• Grill
• Plancha

Garnelen bis auf das Schwanzstück schälen, Darm entfernen, unter klarem Wasser sorgfältig abspülen und trocken tupfen. Untere 2/3 des Rosmarinzweiges von den Nadeln befreien. Garnelen je nach Größe halbieren oder dritteln und auf den Rosmarinzweigen aufspießen.

Rosmarinnadeln, Knoblauch und nach Belieben frische Chili fein hacken. In einer Schüssel Olivenöl mit Honig, Rosmarin, Knoblauch, Chili, Zitronensaft und -abrieb sowie etwas Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Marinade auf den Garnelenspießen verteilen, kurz ziehen lassen und auf dem gut vorgeheizten Grill mit Plancha von jeder Seite 2 Minuten grillen.

Zutaten für 5 Personen:

• 400 g griechischer Joghurt
• 250 g Beeren TK (z. B. Himbeeren)
• 3 EL Honig

Utensilien:

• Leistungsstarker Mixer

Joghurt, Honig und tiefgefrorene Beeren nach Wahl in den Mixer geben und pürieren. Danach noch einmal in der Tiefkühltruhe kaltstellen.

Zutaten für 5 Personen:

• Mehrere Zweige frischer Waldmeister
• 250 g Zucker
• 750 ml trockener Weißwein
• 250 ml Wasser
• 1 gestrichener TL Agar Agar (pflanzliches Geliermittel)

Waldmeister entfaltet seine Aromen erst richtig, wenn er erwärmt wurde. Daher den frischen Waldmeister für kurze Zeit im Backofen oder auf dem Grill (Deckel zu) erwärmen.

Achtung: nicht verbrennen lassen.

Zucker im Topf karamellisieren lassen, mit Weißwein ablöschen, mit Wasser aufgießen und so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Waldmeister hineingeben und im Sud mitköcheln, bis die gewünschte Intensität des Waldmeister-Aromas erreicht ist. Walmeister herausnehmen, Agar Agar mit dem Schneebesen in das köchelnde Süppchen einrühren und unter Rühren abkühlen lassen. Ggf. in einer Schüssel im Eisbad aktiv herunterkühlen – Agar Agar geliert erst bei unter 40 °C. Weiter abkühlen lassen und zusammen mit frischen Früchten und dem selbstgemachten Eis anrichten.