Nelson Müllers Zucchini-Roulade mit Gnocchi,
Bohnenragout in Thymian-Rahm und Paprikaschaum

Zutaten für 5 Personen:

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 200 g Mehl
• 1 Vollei
• 1 Eigelb
• Salz
• Pfeffer
• Muskat

Utensilien:

• Kartoffelpresse oder -stampfer

Kartoffeln waschen, schälen und weichkochen. Mit einer Kartoffelpresse (oder -stampfer) die noch heißen Kartoffeln zerdrücken und etwas abkühlen lassen.

Die Kartoffelmasse mit dem Eigelb, dem Ei und Mehl verrühren, mit 1 Prise Salz und Muskat abschmecken und zu einem festen Teig kneten. Bei Bedarf mehr Mehl dazugeben. Die Masse kurz ruhen lassen

Aus dem Teig ca. 2 cm breite Rollen formen, davon etwa daumenbreite Stücke abschneiden und leicht mit Mehl bestäuben. Aus den Stücken eine Kugel formen und sie anschließend über eine Gabel rollen, damit die typischen Rillen entstehen.

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Gnocchi bei schwacher Hitze für etwa 5 Minuten ziehen lassen. Wenn sie an der Oberfläche schwimmen, sind die Gnocchi fertig. Die Gnocchi auf einem Stück Küchenkrepp abtropfen lassen und in Butter leicht anbraten.

Zutaten für 5 Personen:

• 80 g Pinienkerne angeröstet
• 60 g Parmesan
• 40 g Pecorino
• 3 Zehen Knoblauch
• 200 ml Olivenöl
• 5 Bund Basilikum
• Salz
• Pfeffer

Pinienkerne, Parmesan, Pecorino und Knoblauch mit dem Olivenöl im Mixer fein zerkleinern. Die Basilikumblätter zupfen und dazugeben. Nur so lange weitermixen, bis alles fein zerkleinert ist.

Das Pesto sollte nicht warm werden, da es sonst an Farbe und Geschmack verliert. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.

Zutaten für 5 Personen:

• ca. 800 g Zanderfilet
• ca. 800 g Lachsfilet
• 1 große Zucchini
• 50 g Basilikumpesto
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl

Utensilien:

• Alufolie

Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben schneiden (am besten mit Aufschnittmaschine oder Hobel). Zander- und Lachsfilet in Form schneiden.

Ein großes Stück Alufolie mit Öl bestreichen und die Zucchini-Scheiben in der Breite des Zanderfilets überlappend nebeneinanderlegen. Mit selbstgemachtem Basilikumpesto bestreichen und das gewürzte Zanderfilet darauflegen.

Den Lachs auf den Zander legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Hilfe der Alufolie in die Zucchini einrollen. Rolle an den Enden verschließen und auf ein Backblech legen. Backofen auf 180 °C herunter drehen und die Roulade darin ca. 8-10 Minuten garen.

Alternativ kann die Roulade auch auf dem Grill gegart werden.

Zutaten für 5 Personen:

• 450 g frische breite Bohnen
• ½ rote Paprika
• ½ Zucchini
• 200 ml Sahne
• Thymian
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• etwas Bohnenkraut

Die Bohnen putzen und in 1 cm breite Streifen schneiden.

Bohnen in reichlich Salzwasser kochen, dann in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Paprika und Zucchini in kleine Würfel schneiden. Die Sahne reduzieren lassen und mit klein gehacktem Thymian, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Anschließend die Bohnen, Paprika und Zucchini hineingeben und warm werden lassen.

Zutaten für 5 Personen:

• 2 rote Paprika
• 3 Schalotten
• 50 g Butter
• 50 ml Weißwein
• 250 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Sahne
• Salz
• Pfeffer

Utensilien:

• Stabmixer

Die Paprika putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Schalotten fein würfeln und in der Butter glasig anschwitzen. Paprika hinzugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen. Die Flüssigkeit unter Rühren fast vollständig einkochen lassen. Sahne hinzugeben und kurz einkochen lassen.

Dann alles mit dem Stabmixer fein pürieren und nach Belieben durch ein feines Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren noch einmal mit dem Stabmixer aufschäumen.