Nelson Müllers Gazpacho
mit Adlerfisch-Spieß und Artischocken-Risotto

Zutaten für 5 Personen:

• 1 kg reife Tomaten
• 1 Gurke
• 1 rote Paprika
• 1 grüne Paprika
• 1 kleine rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Scheiben Weißbrot (ohne Kruste)
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Rotweinessig
• Tomatensaft oder passierte Tomaten
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• Chili (frisch oder Gewürz) nach Geschmack
• Kresse/Sprossen

Utensilien:

• Küchenmaschine/Blender oder Stabmixer

Gemüse in grobe Stücke schneiden und unter Zugabe der Flüssigkeiten mixen. Nach Geschmack würzen. Vor dem Servieren nach Belieben mit Kresse und verschiedenen Sprossen garnieren.

Zutaten für 5 Personen:

• 350 g Adlerfisch-Filet
• Salz
• Pfeffer
• Thymian
• Olivenöl
• Butter

Utensilien:

• Spieße

Das Adlerfisch-Filet in mundgerechte Würfel schneiden, aufspießen und würzen. Kurz in Olivenöl in der Pfanne oder auf dem Grill anbraten, bis der Fisch glasig ist. Zum Gazpacho servieren.

Zutaten für 5 Personen:

• 600 g Kirschtomaten (versch. Sorten)
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Backofen auf 120 °C vorheizen. Rosmarinnadeln vom Zweig streifen. Kirschtomaten putzen, halbieren und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Rosmarin, Thymian, Olivenöl, Salz und Pfeffer auf den Tomaten verteilen und alles mit Olivenöl beträufeln.

Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 120 °C (Gas 1, Umluft 100 °C) zwischen 1 und 2,5 Stunden trocknen lassen, je nach gewünschtem Gehalt an Restfeuchte in den Tomaten. Dabei immer wieder die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann. Kirschtomaten abkühlen lassen und servieren.

Zutaten für 5 Personen:

• 100 g Perlgraupen
• 2 Schalotten
• 50 g Butter
• 300 ml Gemüsebrühe
• Weißwein
• 50 g frisch geriebener Parmesan
• 4 Artischocken
• Getrocknete Tomaten
• Salz
• Pfeffer
• Kräuteröl

Die Perlgraupen in der Butter glasig anschwitzen, die fein gewürfelten Schalotten dazugeben und kurz mit anschwitzen. Bevor die Schalotten zu braun werden, mit einem großzügigen Schuss Weißwein ablöschen. Salzen und mit einer Kelle heißer Brühe auffüllen.

So lange mit einem Holzlöffel umrühren, bis die Flüssigkeit von den Körnern fast aufgesogen ist. Dann die nächste Kelle Brühe dazugeben. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis die Perlgaupen gar, aber noch bissfest sind.

Den geriebenen Parmesan einrühren. Artischocken putzen, den Boden in Sechstel schneiden und in Olivenöl kurz anbraten, bis sie weich sind. Risotto auf den Teller geben. Mit den selbst getrockneten Tomaten undden gebratenen Artischocken anrichten und am Ende mit dem Kräuteröl verzieren.